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幼儿园膳食营养配餐基本知识

日期:2020-10-30

幼儿所需要的膳食营养成分有:宏量产能营养素、微量营养素和其他膳食成分。

宏量产能营养素,俗称三大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物

蛋白质

蛋白质主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。

食物来源:动物:鱼、禽、肉、蛋、奶。植物:谷类、豆类、干果、水果及菌类。

功能构成:促进生长发育,构成蛋白质的基本单位氨基酸,具有互补性特点,多种食物混合食用,食物中的蛋白质可以互相补充人体所需氨基酸。蛋白质含有20多种氨基酸,大部分可在体内合成,幼儿体内不能合成的有10种,必须从食物中摄取。因此多种食物混合搭配食用,可以提髙食物的营养价值。食物混合搭配互补原则是品种多、种类全、种属远。幼儿摄人的能量应大于消耗的能量,只有这样才能满足生长发育的需要。

脂肪

主要成分:碳、氢、氧。

食物来源:植物油、动物油、人造油。

功能构成:肌体组织、维持体温、保护脏器、提供必需脂肪酸、促进脂溶性和维生素的消化、吸收和运转。

碳水化合物

主要成分:由c、H、02组成的一类宏量营养素。

食物来源:谷类、根茎类、豆类、干果鲜果、蔗糖、蜂蜜等。

生理功能:①贮存和提供能量;②构成机体细胞和组织;③节省蛋白质作用;④抗生酮作用;⑤解毒作用;⑥提供膳食纤维。因此,幼儿饮食中应以谷类、豆类、薯类、水果、蔬菜为主,不可过量食用精糖和甜食。

微量营养素:矿物质(钙、碘、铁、锌)和维生素

钙——满足儿童骨骼生长的需要。

生理功能:构成肌体的骨骼、牙齿、钙的更新;维持多种正常生理机能:神经、肌肉的兴奋性、毛细血管的通透性,调节激素,激活酶、助凝血,平衡体液。

食物来源:牛奶、干酪、大豆、黑豆、青豆、花生、干海带、虾皮、木耳、紫菜、荠菜、雪里蕻等。

碘——儿童是缺碘的主要人群之一。

生理功能:碘只有合成甲状腺素后才有其生理功能。①参与能量代谢;促分解、代谢、转换,调节体温。②促进代谢和体格的生长发育;儿童身髙、体重、肌肉、骨骼增长、性发育,都必须有甲状腺激素参与。③促进神经系统发育;大脑发育、神经细胞增殖分化等。

食物来源:海洋生物,其中干海带含碘达240毫克/公斤,依次为蛋、奶、肉类、淡水鱼、蔬菜,水果含量最低。但是碘也不能过高,过高会致高捵甲状腺肿。

铁——多是在生长发育的关键时期进人某些特殊的神经细胞。
1 ~3岁是铁吸收的最佳时期,一旦错过时机,将造成无法挽回的损失和永久性功能损害。全国营养调查发现,我国缺铁人群占20%,其中0~7岁缺铁性贫血患病率为40%,原因:生长发育过快需要量增多;儿童内源性可利用的铁少,需要更多依赖外部食物铁补充。

生理功能:①是合成某些细胞酶的原料;②与氧的运转;③参与体内的氧化还原;④铁具有吸收和可反复利用性。

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